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瘦不了「隱形化學套餐」是元兇？ 醫揭：不能只控熱量
超加工食品中的複合添加物，會嚴重干擾人體代謝，讓人吃得少卻瘦不下來。（示意圖，Pexels）
圖文／鏡週刊
國際最新研究指出，長期攝取超加工食品中的「添加物混合物」，會嚴重干擾人體代謝並增加罹患糖尿病的風險，家醫科醫師示警，民眾挑選外食若只看熱量，恐落入肥胖與發炎的化學陷阱。
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家醫科醫師許書華在臉書粉專分享，國際期刊《Scientific Reports》一項追蹤高達 10.6 萬人的大型研究發現，現代人吃下肚的往往不是單一化學成分，而是被精準組合的「5大隱形化學套餐」，這些隱藏在包裝背後、密密麻麻的複合添加物，正是許多人明明吃得少卻始終瘦不下來的關鍵。
研究進一步抓出現代人最常踩中的加工地雷，像是低熱量烘焙餅乾裡經常用來撐起外表的卵磷脂與二磷酸鹽，或是長輩與瘦身族愛用、為了方便沖泡而加滿修飾澱粉和味精的濃湯與代餐。此外，包含火腿香腸與工業醬料在內的加工肉品，更讓人吞下大量亞硝酸鈉，早已被世界衛生組織列為一級致癌物，而加滿了鹿角菜膠與聚磷酸鹽的麥片、乳製甜點以及集中了多種代糖與苯甲酸鈉的含糖與代糖飲料，也多重干擾著人體的內分泌。
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許書華指出，超加工食品中的特定乳化劑，如羧甲基纖維素 CMC，會改變腸道菌相並降低菌種多樣性，這種體內的慢性發炎正是引發胰島素阻抗與代謝失衡的元兇，2024年的研究更證實，常吃這類化學雞尾酒組合的人，罹患第二型糖尿病的機率顯著提高，當吃進去的東西一直在干擾代謝，光靠減量往往只會事倍功半。
面對包裝背後宛如化學實驗紀錄的成分表，研究與臨床數據皆顯示，飲食若能改以全穀、豆類、堅果與天然原型食物為核心，整體的代謝指標就會明顯好轉。醫師建議，減重的重點從來不是盲目地少吃，而是要吃對，下次站在貨架前應試著放下成分表過長的加工品，「越看不出原形長什麼樣子的東西，越要少吃」，改用純淨的食物幫身體找回本能的代謝力。
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