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永川、新明你是哪一派？中壢人從小吵到大的牛肉麵之爭

作者：圖文／鏡週刊 发布时间：2026-07-02 14:38:01
位於中壢市的老字號「永川牛肉麵」，已有67年歷史。

圖文／鏡週刊

每個台灣人的成長史裡，都有一碗熟悉的牛肉麵。如果沒吃過永川或新明牛肉麵，就不能說自己是真正的中壢人！這兩間老店的擁護者誰也說服不了對方，從學生時代一路爭論到出社會，陪伴一代又一代的中壢人長大。

 

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創立於1959年的「永川牛肉麵」，飄香超過一甲子。

永川跟新明就開在隔壁，兩間店其實是有淵源的，聽聞早年籍貫四川永川縣人的創辦人廖清雲隨著國民政府來台，落地生根於中壢，與同袍魏榮安先生，一起在「豬埔仔」禽畜市場（現今的新明市場）賣起了四川口味的牛肉麵，創立於1959年。

新明市場旁是牛肉麵一級戰區，兩間老字號牛肉麵店緊緊相鄰，各有自己的獨門配方。

 

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永川的湯頭無法完全不辣，但鹹度可調整。

後來分了家，魏榮安的第二代義子魏臺湖開了「永川牛肉麵」，將原先的秘製湯頭再改良，永川的湯頭裡有花椒、辣椒、朝天椒與一點點鬼椒，洋溢更跳躍的川式辣味。第三代接班人魏一鳴表示：「為了要維持麻香，我們的湯頭是無法做到完全不辣的。」這也成為他們最鮮明的特色，湯頭可以調整鹹度，但辣度就只能往上加了。

永川第三代接班人魏一鳴，延續超過一甲子的川味湯頭秘方。

 

「川味牛肉麵」濃郁湯底搭配自製麵條，牛肉使用花腱部位。（160元／碗）

第三代接班人魏一鳴說，特製麵條經過三回壓製，光煮麵就要5到8分鐘，煮後即使放置一段時間也不易軟爛。總體來說，永川更適合喜歡重口味、愛川麻味的老饕，內用能加湯、加麵，且24小時營業，不管多晚，想吃碗熱騰騰的牛肉麵，隨時都能吃到。新明與永川雙雄並立，一邊紅燒醇厚、一邊川辣辛香，分別寫下中壢人青春時代的兩種版本。

店家「免費加湯加麵」的服務，餵飽了無數學生與小資族。

 

永川牛肉麵24小時全年無休，是中壢人深夜覓食、下班續攤的宵夜據點。

 

永川牛肉麵

  • 地址：桃園市中壢區民權路61-1號
  • 電話：03-495-3403 
  • 營業時間：24小時

 

 


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